Wenn Erbse auf Fleischprodukte trifft - Sensorik, Technologie und Akzeptanz hybrider Lebensmittel

Episode von DLG-Podcast von DLG e.V. · 14. Juli 2026 · 36 min

Ein Burger mit 30 % Erbsenprotein. Eine Bratwurst, in der texturiertes Sojaprotein mitspielt. Hybride Fleischprodukte sind keine vegane Kompromisslösung – sie sind eine der spannendsten Innovationen der Lebensmitteltechnologie. Aber wie überzeugend schmecken sie wirklich? Was passiert technologisch beim partiellen Proteinersatz? Und wer kauft so etwas – und warum?

In dieser Folge des DLG Deep Dive spricht Cornelia Lapp mit Prof. Dr.-Ing. Susanne Struck von der Technischen Hochschule Ostwestfalen-Lippe über Textur, Biss, Saftigkeit und die Kunst, Fleisch klüger einzusetzen: weniger, aber besser – transparent deklariert und sensorisch überzeugend.

Mehr Informationen zum Thema:

Infos zur technischen Hochschule Ostwestfalen-Lippe und zum neuen Studiengang:

https://www.th-owl.de/llg/studium/studiengaenge/detail/lebensmitteltechnologie/

Forschungsinstitut ILT.NRW: https://www.th-owl.de/ilt-nrw/

Hier die erwähnten Studien im Podcast:

https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0950329322000611

https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0950329323000800

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