B2P-Live "Ackerdemics Edition" - Fleisch, Familie und Verantwortung – Thomas Berger

Episode von BauertothePeople (B2P) - Der Podcast hinter den Kulissen von deinem Essen von Wilhelm Geiger · 24. Mai 2026 · 1 h 52 min

Thomas Berger führt in fünfter Generation Berger Schinken, eines der bekanntesten Fleischunternehmen Österreichs. Ein Gespräch, das so vielfältig war wie die Branche selbst.

Thomas war schon einmal bei mir im Podcast, damals 2021, mitten in der Corona-Zeit mit Maske durch den Betrieb. Seither ist viel passiert: ein Großbrand, der die Schinkenproduktion lahmgelegt hat, ein Markt, der sich ständig verändert, und eine Übergabe von der vierten auf die fünfte Generation, die gerade mitten im Laufen ist. Thomas hat an der WU Wien Wirtschaftsrecht studiert und parallel dazu die Lehre zum Fleischverarbeiter gemacht, inklusive Meisterprüfung. Diese Verbindung aus akademischer und handwerklicher Perspektive merkt man im Gespräch.

Was mich besonders beschäftigt hat: der ehrliche Umgang mit den Widersprüchen. Das Unternehmen betreibt einen eigenen kleinen Schlachthof, der ökonomisch nicht optimal läuft, aber die direkte Anbindung an die Landwirtschaft sichert. Das Regional-Optimal-Programm spart laut einer Studie des FiBL bis zu 45 Prozent CO2 ein, lässt sich aber am Markt nur schwer refinanzieren. Thomas sagt offen: einen Teil der Mehrkosten muss das Unternehmen einfach tragen. Gleichzeitig wäre es aus seiner Sicht falsch, damit aufzuhören.

Wir reden auch über eine Tierwohl-Krise beim Zulieferbetrieb, die das Unternehmen dazu gebracht hat, ein eigenes Kontrollsystem aufzubauen. Über pflanzliche Produkte und warum die Oma bei der Verkostung nicht begeistert war. Über den Fachkräftemangel im Handwerk und warum Berger seinen Lehrlingen deutlich mehr zahlt als branchenüblich. Und darüber, wie es sich anfühlt, wenn die eigene Produktionshalle brennt und man nicht weiß, ob morgen weitergearbeitet werden kann.

Diese Folge ist ein Live-Podcast an der Wirtschaftsuniversität Wien, die Studierenden haben mitdiskutiert und richtig gute Fragen gestellt.

Viel Freude beim Reinhören!

00:00:00 Los gehts

Begrüßung und Vorstellung von Thomas Berger an der WU Wien

00:02:06 136 Jahre Berger Schinken

Firmengeschichte von der Fleischerei 1890 bis zur fünften Generation

00:11:10 Zahlen, Daten, Sortiment

Umsatz, Mitarbeiter, Standort und Kundschaft des Unternehmens

00:15:24 Eigener Schlachthof und Landwirtschaft

Warum Berger trotz Mehrkosten am eigenen Schlachthof festhält

00:21:00 Tierwohl und Regional Optimal

Die Herzensprojekte der Familie: Regionalität und bessere Tierhaltung

00:32:06 Schrumpfender Markt, pflanzliche Wege

Fleischkonsum im Wandel und der Einstieg in pflanzliche Produkte

00:46:32 Marke vs. Handelsmarke

Marketing, Markenstärke und der Generationenkonflikt bei Social Media

00:58:45 Vom Fleischhacker zum Proteinverarbeiter

Berufsbild im Wandel und wie man Fleischer für Neues begeistert

01:09:31 VGT-Skandal und was danach kam

Tierwohl-Krise beim Zulieferbetrieb und das eigene Kontrollsystem

01:23:04 Großbrand im April 2024

55 Tonnen Fleisch verloren, sechs Tage Stillstand, Zusammenhalt

01:31:19 Fachkräfte und Lehrlingsausbildung

Neue Lehrwerkstatt, bessere Entlohnung und das Image des Handwerks

01:40:01 Energie, Verpackung, EU-Regulierung

Photovoltaik, Windenergie-Pläne und die EmpCo-Richtlinie

Kurz-Bio Gast:

Thomas Berger ist Teil der fünften Generation des niederösterreichischen Familienunternehmens Berger Schinken (Fleischwaren Berger GmbH & Co KG) in Sieghartskirchen. Er hat an der Wirtschaftsuniversität Wien den Master in Wirtschaftsrecht abgeschlossen und parallel dazu die Lehre zum Fleischverarbeiter samt Meisterprüfung gemacht. Im Unternehmen verantwortet er die Bereiche Produktion und Mitarbeiter.

INFOS ZUR FOLGE

Berger Schinken Website

www.berger-schinken.at

Berger Schinken auf Instagram

www.instagram.com/berger.schinken

Berger Schinken auf Facebook

www.facebook.com/bergerschinken

Berger Schinken  auf LinkedIn

www.linkedin.com/company/bergerschinken

WU Wien auf Instagram

www.instagram.com/wuvienna

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www.facebook.com/wu.wirtschaftsuniversitaet.wien

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Folge - Familie Berger - Bergerschinken – Fleischverarbeitung vom Schwein bis zum Schinken

www.bauertothepeople.at/podcast/29

Folge - Florian Hütthaler – Vier Generationen Fleisch

www.bauertothepeople.at/podcast/161

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Musik:

„Leit hoits zamm“ – Haindling

thx an Jürgen Buchner

„Power to the People“ – Junior Kelly

thx and Michael Lechleitner @ Irievibrations Records

… und ein bisserl selbst gesungen 😊

thx to me, my voice und eure Schmerzschwelle

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