⁠Fermentation: Vom Sauerkraut zum Bioreaktor - Martin Reich

Episode von BauertothePeople (B2P) - Der Podcast hinter den Kulissen von deinem Essen von Wilhelm Geiger · 7. Juni 2026 · 3 h 17 min

Fermentation ist weit mehr als Sauerkraut und Kombucha. Wer beim Wort Fermentation vor allem an Einmachgläser denkt, dem wird in diesem Gespräch buchstäblich das Hirn fermentiert.

Martin Reich ist Biologe, Wissenschaftskommunikator und Autor des Buches "Revolution aus dem Mikrokosmos". Seit etwa zwei Jahren versuchen wir, ins Gespräch zu kommen. Jetzt hat es geklappt, und wir haben uns ausführlich Zeit genommen, dieses Thema von Grund auf zu durchleuchten.

Martin erklärt, warum Fermentation heute in drei Kategorien gedacht wird: die traditionelle, die wir alle kennen. Die Biomassefermentation, bei der Pilze in Bioreaktoren zu nahrhaftem Mykoprotein heranwachsen. Und die Präzisionsfermentation, bei der genetisch umprogrammierte Mikroorganismen gezielt bestimmte Stoffe produzieren, etwa Milchprotein ohne Kuh.

Wir reden darüber, warum Mikroorganismen so viel effizienter arbeiten als Nutztiere, warum China gerade massiv in Fermentationstechnologien investiert und Europa möglicherweise den Anschluss verliert. Wir sprechen über die Lage der Landwirtschaft, über die Frage, ob Braukessel Bauernhöfe ersetzen werden und warum Martin bei Atomkraft und Gentechnik Positionen vertritt, die in Österreich besonders anecken.

Das Gespräch ist lang, es ist inhaltlich dicht und es bewegt sich zwischen Naturwissenschaft, Geopolitik und der Frage, welches Menschenbild hinter unseren Ernährungsentscheidungen steckt. Eine Etappenstrategie oder die Kapitelmarken helfen beim Navigieren.

Viel Freude beim Reinhören!

00:00:00 Los gehts

Willy stellt Martin Reich und das Thema Fermentation vor

00:02:41 Wer ist Martin Reich?

Kindheit in Frankfurt, der Opa aus Österreich und die Grünen Rächer

00:16:01 Vom Biologen zum Bioökonomierat

Studium, Promotion in Groningen und der Einstieg in die Bioökonomie

00:36:15 Was ist Fermentation eigentlich?

Drei Formen der Fermentation: traditionell, Biomasse und Präzision

00:50:07 Fermentation als Kulturgut

Verwesung vs. Fermentation, betrunkene Tiere und die Rolle von Pasteur

00:58:03 Biomassefermentation und Mykoprotein

Wie aus Pilzen Fleischalternativen werden und was Quorn damit zu tun hat

01:15:04 Neue Proteine im Supermarkt

Revo Foods, Planted und die Frage nach der Identität neuer Produkte

01:28:17 Braukessel statt Bauernhof?

Was Fermentation für die Landwirtschaft bedeutet und wo es hakt

01:47:40 Atomkraft und Öko-Progressivismus

Warum Martin für Kernenergie und Gentechnik eintritt

02:01:08 Ernährungssouveränität und China

Europas Abhängigkeiten und warum China bei Fermentation voranprescht

02:16:18 Green Growth oder Degrowth?

Menschenbild, Pragmatismus und die Frage, ob Technologie uns retten kann

02:36:39 Gasfermentation erklärt

Wie Mikroorganismen neue Rohstoffe und Lebensmittel erzeugen können

02:43:13 Wer kontrolliert die Zukunft?

Patente, Kapital und die Frage, wem die Technologien von morgen gehören werden

02:56:05 Sprache zwischen Ehrlichkeit und Hype

Warum Begriffe Erwartungen prägen und wie man über Innovationen spricht, ohne zu übertreiben

Kurz-Bio Gast:

Martin Reich ist promovierter Biologe, Wissenschaftskommunikator und Autor des Buches "Revolution aus dem Mikrokosmos - Nachhaltige Ernährung durch Fermentation" (Residenz Verlag, 2024). Er war Referent beim Bioökonomierat der deutschen Bundesregierung und ist Mitgründer des Öko-Progressiven Netzwerks e.V. sowie der Initiative Progressive Agrarwende. Er lebt und arbeitet in Berlin.

INFOS ZUR FOLGE

Martin Reich (Website)

www.martins-mikrokosmos.de

Buch: Revolution aus dem Mikrokosmos (Residenz Verlag)

www.residenzverlag.com/buch/revolution-aus-dem-mikrokosmos

Martin Reich auf Instagram

www.instagram.com/martinreich5

Martin Reich auf LinkedIn

www.linkedin.com/in/martin-reich-67243bb5

Öko-Progressives Netzwerk e.V.

www.oekoprog.org

Progressive Agrarwende

www.progressive-agrarwende.org

📣 Bleib verbunden mit BauertothePeople!

Membersheep werden:

→ Jetzt unterstützen – Hol dir tolle Rabatte, hör den Podcast früher und werbefrei und fördere konstruktiven Journalismus.

Newsletter:

→ Jetzt abonnieren – Erhalte regelmäßig exklusive Insights und Hintergrundinfos direkt in dein Postfach.

B2P Shop:

→ Merchandise entdecken – Produkte mit Persönlichkeit, die deinen Style unterstreichen.

Podcast hören und sehen:

→ Apple Podcasts: Jetzt anhören

→ Spotify: Jetzt anhören

→ YouTube: Jetzt ansehen

Social Media:

→ Facebook: bauertothepeople.at

→ Instagram: @bauertothepeople

→ TikTok: @bauertothepeople

→ LinkedIn: BauertothePeople

Musik:

„Leit hoits zamm“ – Haindling

thx an Jürgen Buchner

„Power to the People“ – Junior Kelly

thx and Michael Lechleitner @ Irievibrations Records

… und ein bisserl selbst gesungen 😊

thx to me, my voice und eure Schmerzschwelle

Und Jetzt?

Abonniere, folge und teile – so bringst du frischen Wind in den Dialog!

Viel Spaß beim Reinhören und Entdecken!

Weitere Episoden von „BauertothePeople (B2P) - Der Podcast hinter den Kulissen von deinem Essen“

Alle Episoden von BauertothePeople (B2P) - Der Podcast hinter den Kulissen von deinem Essen · Mehr Gesellschaft-Podcasts